Αυξήστε τα έσοδα του εστιατορίου σας με προκαταβολές

Οι μη εμφανίσεις (no-shows) στον κλάδο της εστίασης αποτελούν ένα συνηθισμένο πρόβλημα. Πρόκειται για κρατήσεις όπου οι επισκέπτες δεν εμφανίζονται και δεν ακυρώνουν. Ειδικά για τα εστιατόρια, αυτό μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες. Ένα άδειο τραπέζι σε μια ώρα αιχμής σημαίνει απώλεια εσόδων, ενώ το προσωπικό και η προετοιμασία έχουν ήδη προσαρμοστεί στον αριθμό των κρατήσεων.

Διάφορες έρευνες δείχνουν ότι η πλειονότητα των επιχειρηματιών εστίασης έρχεται τακτικά αντιμέτωπη με μη εμφανίσεις. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά μια δομική πρόκληση στον κλάδο των εστιατορίων.

Συνέπειες των μη εμφανίσεων για τα εστιατόρια

• Απώλεια εσόδων
  Ένα κρατημένο αλλά κενό τραπέζι δεν μπορεί πλέον να διατεθεί σε άλλους πελάτες.
• Προβλήματα στον προγραμματισμό προσωπικού
  Οι εργαζόμενοι προγραμματίζονται βάσει της αναμενόμενης πληρότητας.
• Σπατάλη προετοιμασίας και αγορών
  Η προετοιμασία (mise-en-place), ο προγραμματισμός της κουζίνας και τα υλικά έχουν ήδη προσαρμοστεί στον αριθμό των κρατήσεων.

Παρόλο που οι υπενθυμίσεις βοηθούν, συχνά δεν είναι αρκετές. Το επιχείρημα γιατί ο σωστός προγραμματισμός καθορίζει την απόλυτη εμπειρία του επισκέπτη ισχύει επίσης για τη βεβαιότητα ότι οι καλεσμένοι σας θα εμφανιστούν όντως.

Γιατί οι προκαταβολές βοηθούν κατά των μη εμφανίσεων

Μια ολοένα και πιο συχνή λύση στον κλάδο της εστίασης είναι η απαίτηση προκαταβολής κατά την κράτηση σε εστιατόριο. Αυτή η προσέγγιση δεν χρησιμοποιείται μόνο στο fine dining, αλλά και σε πιο προσιτά και casual εστιατόρια.

Η επίδραση της προκαταβολής έγκειται κυρίως στη συμπεριφορά του επισκέπτη. Όταν έχει καταβληθεί ένα ποσό:

• Η κράτηση γίνεται πιο συνειδητά
• Η δέσμευση γίνεται λιγότερο προαιρετική
• Το εμπόδιο για την ακύρωση γίνεται στην πραγματικότητα χαμηλότερο

Αντί να μην εμφανίζονται, οι επισκέπτες επιλέγουν συχνότερα την έγκαιρη ακύρωση. Αυτό δίνει στο εστιατόριο τη δυνατότητα να διαθέσει ξανά το τραπέζι μέσω του συστήματος κρατήσεων. Ακόμη και μια μικρή προκαταβολή μπορεί στην πράξη να εξασφαλίσει σημαντική μείωση των μη εμφανίσεων, υπό την προϋπόθεση ότι η διαδικασία είναι σαφής και διαφανής.

Jimani και προκαταβολές: μια σύγχρονη προσέγγιση

Στη Jimani, η αποδοτικότητα βρίσκεται στο επίκεντρο. Με τη διαφανή επικοινωνία σχετικά με το γιατί μιας προκαταβολής, αυτή γίνεται αποδεκτή από τους επισκέπτες ως μέρος μιας επαγγελματικής εξυπηρέτησης. Το σύστημα παρέχει μια σαφή επισκόπηση όλων των δραστηριοτήτων σας και των εσόδων.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις προκαταβολές στοχευμένα για:

• Πολυσύχναστα Σαββατοκύριακα ή αργίες.
• Μεγάλες ομάδες (όπου ο κίνδυνος είναι υψηλότερος).
• Ειδικά πακέτα, με τα οποία μπορείτε να δημιουργήσετε άμεσα περισσότερα έσοδα για το εστιατόριο μέσω συνδυαστικών κρατήσεων.

Η σημασία της διαφάνειας στις προκαταβολές

Οι προκαταβολές λειτουργούν καλά μόνο όταν τα εστιατόρια επικοινωνούν ανοιχτά και ξεκάθαρα γι’ αυτές. Για τους επισκέπτες είναι σημαντικό να είναι εκ των προτέρων κατανοητό:

• Γιατί ζητείται προκαταβολή
• Ποιοι είναι οι όροι ακύρωσης
• Πώς συμψηφίζεται το ποσό με τον λογαριασμό

Όταν αυτές οι πληροφορίες αποτελούν μέρος της διαδικασίας online κράτησης, η προκαταβολή θεωρείται συνήθως ως μια λογική συμφωνία εντός του συστήματος κρατήσεων.

Πότε είναι κατάλληλες οι προκαταβολές για τα εστιατόρια;

Στα εστιατόρια, οι προκαταβολές χρησιμοποιούνται κυρίως σε στιγμές που η αξιοπιστία είναι ιδιαίτερα σημαντική, όπως:

• Πολυσύχναστα βράδια και Σαββατοκύριακα
• Κρατήσεις για μεγαλύτερες παρέες
• Ειδικά μενού ή πακέτα
• Χρονικές θυρίδες με περιορισμένη χωρητικότητα

Συνδυάζοντας στοχευμένα τις προκαταβολές με ένα καλά οργανωμένο σύστημα κρατήσεων, οι κρατήσεις παραμένουν προσιτές στους επισκέπτες, ενώ παράλληλα περιορίζεται ο κίνδυνος των μη εμφανίσεων.