Kasvata ravintolan liikevaihtoa ennakkomaksuilla

No-show-tapaukset ovat yleinen ongelma ravintola-alalla. Kyse on varauksista, joissa asiakkaat eivät saavu paikalle eivätkä peruuta varaustaan. Tällä voi olla suuria seurauksia erityisesti ravintoloille. Tyhjä pöytä ruuhka-aikana tarkoittaa menetettyä liikevaihtoa, vaikka henkilöstö ja valmistelut on jo mitoitettu varausten määrän mukaan.

Useat tutkimukset osoittavat, että suurin osa ravintola-alan yrittäjistä kohtaa säännöllisesti no-show-tapauksia. Kyseessä ei siis ole poikkeus, vaan rakenteellinen haaste ravintola-alalla.

No-show-tapauksien seuraukset ravintoloille

• Liikevaihdon menetys
  Varattua mutta tyhjäksi jäänyttä pöytää ei voida enää täyttää.
• Ongelmat henkilöstösuunnittelussa
  Työntekijät on aikataulutettu odotetun käyttöasteen perusteella.
• Valmistelujen ja hankintojen haaskaaminen
  Mise-en-place, keittiösuunnittelu ja raaka-aineet on jo suhteutettu varausten määrään.

Vaikka muistutukset auttavat, ne eivät useinkaan riitä. Miksi tiukka suunnittelu määrittää parhaan asiakaskokemuksen pätee nimittäin myös varmuuteen siitä, että asiakkaat todella saapuvat paikalle.

Miksi ennakkomaksut auttavat no-show-tapauksia vastaan

Ravintola-alalla yhä yleisempi ratkaisu on ennakkomaksun pyytäminen ravintolavarauksen yhteydessä. Tätä lähestymistapaa ei käytetä ainoastaan hienommissa ravintoloissa, vaan myös helposti lähestyttävissä ja rennoissa ravintoloissa.

Ennakkomaksun vaikutus perustuu ennen kaikkea asiakkaan käyttäytymiseen. Kun tietty summa on maksettu ennakkoon:

• Varaus tehdään harkitummin
• Varaus tuntuu vähemmän sitoumuksettomalta
• Peruuttamisen kynnys itse asiassa madaltuu

Sen sijaan, että asiakkaat jättäisivät saapumatta, he valitsevat useammin ajoissa peruuttamisen. Tämä antaa ravintolalle mahdollisuuden vapauttaa pöytä uudelleen varausjärjestelmän kautta. Käytännössä jopa pieni ennakkomaksu voi vähentää merkittävästi no-show-tapauksia, edellyttäen että prosessi on selkeä ja läpinäkyvä.

Jimani ja ennakkomaksut: moderni lähestymistapa

Jimanilla tehokkuus on keskiössä. Viestimällä avoimesti ennakkomaksun syistä asiakkaat hyväksyvät sen osana ammattimaista palvelua. Järjestelmä tarjoaa selkeän yleiskuvan kaikista toiminnoistanne ja tuloistanne.

Voitte käyttää ennakkomaksuja kohdistetusti seuraaviin:

• Ruuhkaiset viikonloput tai juhlapyhät.
• Suuret ryhmät (joissa riski on suurin).
• Erityispaketit, joilla voitte suoraan kasvattaa ravintolan liikevaihtoa yhdistelmävarausten avulla.

Läpinäkyvyyden merkitys ennakkomaksuissa

Ennakkomaksut toimivat hyvin vain silloin, kun ravintolat viestivät niistä avoimesti ja selkeästi. Asiakkaille on tärkeää, että seuraavat asiat ovat tiedossa etukäteen:

• Miksi ennakkomaksua pyydetään
• Mitkä ovat peruutusehdot
• Miten summa hyvitetään laskussa

Kun nämä tiedot ovat osa verkkovarausprosessia, ennakkomaksu nähdään yleensä loogisena osana varausjärjestelmän sopimusta.

Milloin ennakkomaksut sopivat ravintoloille?

Ravintoloissa ennakkomaksuja käytetään erityisesti hetkinä, jolloin luotettavuus on erityisen tärkeää, kuten:

• Ruuhkaiset illat ja viikonloput
• Varaukset suuremmille seurueille
• Erikoismenut tai -paketit
• Aikavälit, joissa on rajoitettu kapasiteetti

Yhdistämällä ennakkomaksut kohdistetusti hyvin suunniteltuun varausjärjestelmään varaukset pysyvät asiakkaiden saatavilla samalla, kun no-show-riski pienenee.